本記事の概要

• 「手前味噌（てまえみそ）」が、市販品より圧倒的に美味しい科学的な理由
• 材料は3つだけ。無添加で安心、かつ「菌が生きている」健康効果
• まるで粘土遊び？子どもと一緒に楽しむ食育としての味噌作り

「お味噌汁って、こんなに美味しかったっけ？」

初めて自分で仕込んだ味噌でお味噌汁を作ったとき、一口飲んで衝撃を受けました。 出汁を丁寧にとったわけでもない。具材が豪華なわけでもない。 ただ、お湯に溶いただけなのに、ふくよかな香りと深い旨味が体に染み渡るのです。

「手前味噌」という言葉がありますが、自分で作ったお味噌の味は、本当に格別です。

一度この味を知ってしまうと、もうスーパーのパック味噌には戻れないかもしれません。 今日は、なぜ手作り味噌がこれほどまでに美味しいのか、その秘密と、子どもと一緒に楽しむ「仕込み」の魅力をお伝えします。

決定的な違いは、菌が「生きている」かどうか

スーパーで売られている一般的なお味噌と、手作り味噌。 見た目は似ていますが、中身は全くの別物と言っても過言ではありません。

その最大の違いは、「加熱処理」にあります。

多くの市販品は、発酵が進みすぎて袋が膨張するのを防ぐために、加熱して菌の働きを止めています（または、酒精というアルコールで動きを抑えています）。 一方で、手作り味噌は「生味噌」。 酵母や酵素、乳酸菌が、食べるその瞬間まで生き続けているのです。

「生きた菌」が生み出し続ける複雑な旨味と香り。これこそが、市販品では出せない「おかわり必至」の味の正体です。

材料は「大豆・麹・塩」の3つだけ。究極のシンプル

商品の裏面表示を見ると、アミノ酸（調味料）やビタミンB2、漂白剤などが書かれていることがあります。 保存や見た目のためには必要かもしれませんが、毎日家族が口にするものだと思うと、少し気になりますよね。

手作り味噌の材料は、驚くほどシンプルです。

• 大豆
• 米麹（または麦麹）
• 塩

これだけ。 保存料も、化学調味料も一切なし。 「自分が選んだものだけでできている」という安心感は、何にも代えがたい調味料になります。

キッチンは実験室！子どもは「小さな職人さん」

「味噌作りなんて、難しそうだし場所もとりそう…」

そう身構える必要はありません。 やることは、大きく分けて「煮る・潰す・混ぜる・詰める」の4ステップだけ。 実はこれ、子どもたちにとっては最高の「遊び」なんです。

特に盛り上がる「大豆潰し」と「味噌玉投げ」

柔らかく煮た大豆を袋に入れて、手や足でグニュグニュと潰す感触。 そして、空気が入らないように団子状にした味噌（味噌玉）を、容器に向かって「えいっ！」と投げつける工程。

まるで粘土遊びのような作業に、子どもたちは大はしゃぎ間違いなし。 散らかったっていいんです。それもまた、家族の楽しい思い出になりますから。

手には「常在菌」という、その人だけの菌が住んでいます。家族みんなの手で混ぜることで、その家ならではの深みのある味（我が家の味）に育つと言われています。

半年後の楽しみを「予約」する

味噌作りは、仕込んで終わりではありません。 そこから半年〜10ヶ月ほど、冷暗所でじっくりと寝かせる時間が必要です。

「すぐに食べられないの？」と思うかもしれませんが、この「待つ時間」こそが贅沢なのです。

• 「今、お味噌どうなってるかな？」
• 「色が少し濃くなってきたね」
• 「いい匂いがしてきたよ」

季節の移ろいと共に、ゆっくりと色が変わり、香りが立ってくる様子を見守る。 それは、お子さんに「美味しいものは、時間が作る」ということを教える、生きた食育の時間になります。

まずは「1kg」から始めてみませんか？

いきなり大きな樽で作る必要はありません。 ジップロックやタッパーで作れる、少量（1kg程度）のキットもたくさん販売されています。

この冬は、暖房の効いた部屋で、家族みんなで「手前味噌」を仕込んでみませんか？

半年後、自分たちで作ったお味噌でのお味噌汁を飲んだ時。 「美味しいね！」と顔を見合わせる食卓は、きっといつもより温かいはずです。

このブログでは、多摩エリアに伝わる食文化や、季節の手仕事の楽しさを引き続き発信していきます。 手間を少しだけ楽しむ。そんな自然派ライフを一緒に始めましょう。